的相关专家论证,选取教学内容,以真实的岗位工作任务为依据设计学习情境,以工作过程为导向重构、序化课程内容,按照岗位的工作任务与工作标准要求组织教学,理论与实践一体化,教、学、做相结合,能力培养与素质养成一体化。餐饮管理与服务专业核心课程学习情境设计见表1表1 专业核心课程学习情境设计表学习情景课程名称学习情景1学习情景2学习情景3学习情景4学习情景5学习情景6餐厅服务礼仪通用礼仪餐饮服务礼仪餐厅服务实操技能餐前技能就餐服务技能餐饮服务技能基层管理员管理能力提升楼面部运营规范卫生清洁工作站迎宾工作站营业工作站服务工作站传菜工作站收银工作站企业培训师培训培训准备实施培训培训评估基层管理规范部长管理实务主管管理实务现以《前厅部各岗运营规范》课程为例说明课程内容的构建。《前厅部各岗运营规范》是餐饮管理与服务专业的核心课程之一,通过本课程的学习,旨在使学生在熟练掌握餐厅岗位服务技能的基础上,掌握餐厅服务各工作站工作全过程的方法与技巧及标准,对学生进行职业素质的养成教育。遵循学生职业能力培养的基本规律,按照“学会服务——了解标准”的顺序,按照新员工岗前培训、岗位服务,再逐渐成长为督导人员的过程,以岗位真实的工作任务依据,遴选典型的学习任务,工作内容及标准就是具体的学习内容和考核的标准。工作任务按照由易到难的顺序设置学习情境,并将管理知识与技能培养融入教学过程中。见图5、表2餐厅工作岗位营业员收银员迎宾员餐厅领班餐厅主管餐厅经理值台员传菜员岗位工作任务分析确定典型工作任务职场认知学习情境设计职场环境设计工作任务设计服务管理培训班服务中餐服务图5《前厅部各岗运营规范》课程内容构建图表2《前厅部各岗运营规范》课程学习情境设计表岗位工作场所工作任务学习情境学习子情境迎宾员营业员传菜员收银员餐饮企业岗前培训职场认知餐饮企业认知服务岗位认知中餐厅中餐服务中餐服务清洁工作、传菜工作迎宾工作、收银工作
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