6.5%的份额位居第3位,仅次于学生乳粉和中老年乳粉,2002年国内婴幼儿乳粉消费量达到了10万吨左右,今后还将保持20%—30%增长。为应对入世后更加激烈的市场竞争,各大奶粉制造商都在加大新产品的开发力度,注重科技创新,提高奶粉的科技含量,积极运用生物技术、基因技术来增强产品的竞争力。国际上新的食品配料的发现也会被国内厂家迅速采用,如有机铬降糖奶粉、芦荟美容奶粉、功能性低聚糖中老年奶粉等会被不断推出。近年来奶粉品种逐渐丰富,如婴儿配方奶粉、儿童助长奶粉、孕产妇奶粉、老年人奶粉、降糖奶粉等。目前中国利用高新技术设备开发的奶粉品种有:防止过敏症的婴儿奶粉、免疫奶粉、无苯丙氨酸特殊婴儿奶粉等。2.1.2干酪素干酪素是以脱脂乳为原料,用酸或皱胃酶使乳中的酪蛋白沉淀,经洗涤、脱水、粉碎、干燥后制成的产品,其粘着力很强,并有很好的耐水性,在工业上用途很广。在造纸工业中,干酪素可作为纸张涂料的粘着剂;在皮革工业中,用作各种颜色的揩光剂;在乳胶工业中,用于乳胶管、乳胶手套、气象气球的制作;在家具、乐器粘合中也得到广泛应用。国内专门生产工业干酪素的企业仅2~3家。在食品工业中,干酪素及其盐类作为乳化剂、蛋白强化剂、营养补充剂被广泛应用于面食、冰淇淋、肉类以及水产肉糜制品等产品中。一般在香肠中使用0.2%~0.5%,可以使脂肪分布均匀,增强肉的黏结性;冰淇淋中添加0.2%~0.3%,可以使得产品中气泡稳定,防止沙砾感和收缩;除此之外,在面包、饼干、巧克力、奶油乳饮料等食品中也会应用到。而作为最完善的蛋白质,与谷物制品配合,能制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。干酪素在食品中的应用:肉制品、冰淇淋和冷冻甜食,咖啡伴侣和植脂末,糖果,掼打浇头,发酵乳制品,浓汤,烘焙食品。高脂肪含量粉,起酥油和涂抹油,速食早餐和饮料,婴儿食品,面食食品,运动饮料,干酪制品,营养机能食物,药品。
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