撤台操作规范

正、副客人各三把,左、右客人可随时,方桌四边各一把。1.3撤棉织品(香巾、口布)1.4撤餐具,(菜盘、小布碟),要分类码放,不要洒落汤水和摔坏餐具,用托盘或餐车送到洗碗间。1.5撤茶、酒具、其它物品(大水杯。葡萄杯、白酒杯),要分类摆开,以免相互碰撞,筷子头尾分开,筷子架、牙签筒、调料罐、烟缸分类摆放送到清洗间,用行业消毒标准进行洗涮,擦净以备再用。1.6撤转台之前要擦干净,玻璃转台要明亮、无油迹。脏台布抖掉脏物送到备餐组,以旧换新。1.7餐桌及时铺上干净台布摆上餐、茶、酒具及其它用具,餐椅摆放整齐,准备迎拉新的客人。.2宴会餐厅撤台操作规范2.1先巡视四周是否有宾客遗留物品,若发现要立即送交领班处理。2.2拉开餐椅,正、副客人各三把,左、右客人可随意。2.3把棉织品收齐(餐巾、香巾)10个一捆,送到传菜组以旧换新。2.4撤餐具(菜盘、小布碟),分类码放,不要洒落汤水和摔坏餐具,用托盘或餐车送到洗到洗碗间。银器撤后要及时清洗干净。2.5撤茶、酒具及其它物品(大水杯、葡萄杯、白酒杯),要分类摆放,不能互相碰撞,以免破损,撤筷子要头尾分开,筷子架、牙签筒、调料罐、烟缸用托盘送到洗碗间按照行业消毒标准进行洗涮,擦净以备再用。2.6撤转台之前擦干净台面上的污迹,玻璃转台要明亮放回原处,脏台布要抖掉脏物,上交传菜组以旧换新。2.7检查休息室,先巡视四周是否有宾客遗留物品,若发现立即送交领班处理。2.8用托盘把茶几上的脏茶碗及茶碟烟缸送到消毒间,按照行业洗清标准进行洗清,擦干净以备再用。2.9整理沙发、扶手,清理地毯卫生。2.10检查是否有未熄的烟头。2.11工作台(接手桌)把自己所用的服务用具收拾干净,剩余的餐具也要送到洗碗间再次消毒,接手桌的抽屉要干净,不能留有其它杂物,铺上干净餐巾,以备再用。2.12安全:在离开餐厅之前全面检查一遍,灯火、电及其它不安全隐患,检查完毕关灯、锁门。