大部分的面粉是高精度粉。面粉清度的高低对面粉营养成分的含量有直接影响,一般说来,加工精度越高,其营养成分就越低。高精度的面粉虽然口感和色泽都很好,但在加工过程中损失了大量的营养成分。而据我国的一项营养调查显示:铁、碘、钙、锌、叶酸、维生素B1、B2,尼可酸及维生素A的缺乏在我国居民中较为普遍。因此,通过对主食面粉进行营养强化,既可以回添在加工过程中损失的营养素,又可以额外补充为我国居民所普遍缺乏的某些营养素。Р二、市场预测Р(一)面粉市场预测Р营养强化面粉的优点之一是在现有面粉中添加营养素,并没有改变人们的饮食消费模式,也无需像片剂那样要求消费者依从。营养强化面粉很容易融入已有食品生产和流通体系中,因而被经常实施产业生较的效果并长期保持。因此,营养强化面粉的市场开发应至力于改善和提高公众的营养水平,充分考虑不同地区。不同职业,不同群体的营养需求。营养强化面粉在我国起步较晚,加之宣传力度不够,因而市场认知度很低,但人们又急需廉价的、长效的营养来补充身体所需。随着人们生活水平的日益提高,膳食营养知识的不断普及,营病养强化面粉这种廉价、长效的营养产品会逐渐被人们所接受,再加上国家有关部门、科技界和企业界的共同推动,营养强化面粉这种适宜我国国情的营养产品市场前景一定非常广阔。Р(二)馒头市场预测Р传统主食在我国广大人民群众日常生活中占据着重要的地位。据统计,我国每年小麦的产量和消费量均为0.9~1.1亿吨,产用基本平衡、略有缺口,均居世界第一位;每年传统面制主食消耗小麦占总产量的80%以上;馒头消费所用小麦占总产量的30%,每年耗用小麦约3000万吨,折合面粉约为2000万吨。在我国大部分地区,尤其是北方地区,馒头是多数家庭一日三餐的必需食品,是一种传统的、不可替代的代表性食品。面制主食,尤其是馒头,在中国食用人数之多、食用地域之广、食用频度之高、食用数量之大,均说明主食市场巨大。
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