严防交叉污染。条件储藏食品必须配备相适宜的冷藏保鲜设施。Р公共浴室场所卫生管理制度Р(食品库房卫生管理制度)Р1、对于入库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记。Р2、各种食品原料和成品上库时,按照生产日期和保质期,早进早出,以避免库存而致食品过期。发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品及时处理禁止食用。Р3、食品库房内不得存放有毒有害物品,食品应上架存放,食品离墙离地各15cm。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮、机械通风设施,保持室内空气流通良好,防止食品发霉和生虫。Р4、库房门设防鼠板,防鼠板高60cm,库房门下部用铁皮包裹,高60cm。Р公共浴室场所卫生管理制度Р(食品粗加工间卫生管理制度)Р1设置上下水装置,并设立解冻池、清洗池,食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时,肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开,以免造成交叉污染。Р2、清洗池应做到荤素分开,上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。Р3、加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁、保鲜设施。Р公共浴室场所卫生管理制度Р(凉菜间、果盘间卫生管理制度)Р1、凉菜间设立缓冲间,缓冲间水龙头为自动感应式,从业人员在此进行二次更衣、手部清洁。Р2、专人:固定厨师专门加工凉菜、果盘。Р3、专室:专用加工凉菜、果盘的加工间,不得存放无关的物品,专室内设洗手池和出菜口,必须装有空调和温度计,常年温度控制在25℃以下。Р4、专用工具:凉菜、果盘间内备齐专用刀、案板、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁与其他部位的工具混用。Р5、专用消毒设备:凉菜、果盘间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的设备,随时进行洗刷消毒。Р6、专用冷藏设施:凉菜间内设足够的冰箱专供存放凉菜及其所用的原料。凉菜、果盘加工完毕后立即食用,不得食用隔夜凉菜、水果。
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