倒饮具中残渣及茶水,按照清洁洗涤剂说明书的要求配制清洁洗涤液,在洗涤池内逐一彻底清洗饮具,去掉附在饮具上的油渍、茶垢,使饮具表面光亮、无水迹附着。Р 3、消毒Р(1)高温消毒:包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。将清洁好的饮具在冲水池中用清水漂洗过后,依次放置在煮沸、蒸汽、红外线消毒柜(橱)内进行消毒。煮沸、蒸汽消毒应保持100℃, 消毒时间不少于20分钟;远红外线消毒(远红外线消毒柜)应控制125℃, 消毒时间不少于15分钟。Р(2)化学消毒:按消毒剂使用说明,用量筒将配好的消毒液倒入消毒池(桶)中,将待消毒饮具完全浸泡在消毒液中,控制好使用说明所规定的消毒时间。如使用含氯消毒剂时,浸泡消毒液有效率含量应达250mg/l浓度,浸泡时间不少于30分钟。Р注意事项:Р① 所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生要求,且在保质期内,并按规定的温度等条件储存。Р② 严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。Р③ 配好的消毒液要定时更换,一般每4个小时更换一次。Р④ 使用时要定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换。Р⑤ 保证消毒时间,一般公共用具用品消毒应作用15分钟以上。Р⑥ 应使消毒物品完全浸没于消毒液中。Р⑦ 公共用具用品消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果。Р 4、冲洗Р使用化学消毒法消毒饮具后再用洁净水将消毒液冲洗干净。Р 5、保洁Р(1)采用高温消毒:消毒后的饮具应干爽清洁,可直接放入保洁柜内。Р(2)采用化学消毒:在冲水池内,用流动的清水冲净消毒后的饮具残留的消毒液,倒置(不得超过15分钟)滤干或烘干后才能放入保洁柜内,不应使用毛巾擦干,以避免受到再次污染。Р(3)保洁柜内必须每天清洗、消毒,如果采用毛巾等作垫子的,所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒。Р(4)操作人员从保洁柜内取出消毒好的饮具供顾客使用时,注意事先须用肥皂将手清洗三次后捏住杯身取出,严禁触摸杯口及杯壁内侧。
全文预览