理Р过桥Р 废料Р取料Р废料Р清洗Р初步热处理、挂糊Р初步热处理、挂糊糊涂理Р面粉/淀粉/蛋清/蛋黄+水Р冷藏冻Р烹调制作Р 清洁铲子废油处理Р装盆并留样Р 清洁盛具Р 清洁餐具餐具清洗见餐具消毒流程Р ( 出售见窗口服务流程)Р剩菜Р Р冷藏Р废料收集、处理Р注:水为清洁水,各清洗有专用水池“”过程视情况而定。Р窗口服务流程Р着装Р拉车Р洗手Р菜肴摆放Р消毒Р清洁马勺Р准备Р迎宾Р询价Р打菜饭Р送宾Р餐具清洗流程Р脏餐具Р领料Р洗手消毒Р倒泔物Р兑制洗涤精Р前浸池Р兑制消毒剂Р放入消毒池Р放入清洗机Р分拣Р消毒柜Р保洁箱Р洗涤精的兑制:1-1.5kg洗涤精兑200kg水.Р消毒柜消毒温度为100-120℃,时间为10-15分钟Р饭、粥加工流程图Р大米采购Р验收Р入库Р贮存Р出库Р淘制Р清洗蒸米线、锅Р清洁蒸米线、锅Р清洁蒸煮锅Р蒸煮Р蒸煮Р清洁桶Р盛粥Р清洁盛具Р盛饭Р 餐具清洗见餐具消毒流程Р出售Р (出售见窗口服务流程) Р剩粥Р剩饭Р存放Р废料Р面食加工流程图Р面粉验收Р Р面粉入库Р面粉贮存Р面粉出库Р和面、发酵、制压皮Р摘皮,称重,擀皮Р馅料、配料Р加馅、称重Р成型Р醒面Р加葱,,调料Р蒸、炸、煮、炒、煎Р清洁夹子Р出售Р剩余Р存放Р废料Р冷食加工流程图Р原料采购、验收Р初加工Р清洗Р熟制处理Р按热菜要求Р刀工处理Р调味Р清洁盘子Р装盘Р清洁夹具Р出售Р剩余Р存放Р热菜加工配料Р废料Р生食加工流程图Р原料采购、验收Р初加工Р清洗Р刀工处理Р调味Р装盘Р出售Р剩余Р废料Р西点制作工艺流程Р 面包鸡蛋蛋糕西点Р裱花Р松弛Р分割Р销售Р包装Р冷却Р烘烤Р调理Р整形Р搅拌Р调理Р销售Р包装Р冷却Р烘烤Р装器Р打发Р和糊Р分蛋Р敲蛋Р过桥Р洗蛋Р配料Р配料Р装饰Р调理Р制馅Р松弛Р整型Р销售Р包装Р冷却Р烘烤Р醒发Р成型Р分割Р和面Р配料Р Р以上工艺流程确认人:Р日期:
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