气味是否正常,有无异味。摸——检查硬度和弹性是否正常Р产品标签要求,预包装食品及食品相关产品标签必须标注品名、厂名、生产日期、保质期限(或到期日期)、保(储)存条件、食用或者使用方法。加工食品标签上应有"QS"标志、验收与存放冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间,己验收的应按照标示要求及时冷冻、冷藏。不符合要求的食品应当场拒收。做好验收的记录。Р低温和常温贮存时食品距离墙壁、地面均应在10 厘米以上,贮存的食品应建立先进先出的运行制度,从而保证所贮存食品新鲜程度,生、熟食品盛器能够明显加以区分。区分的方法:可以是采用不同的材质、不同的形状,或者在各类盛器标上不同的标记,或者直接标注生、熟的字样。标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。配备数量充足的生、熟食品盛器。清洗生、熟食品盛器的水池应完全分开。清洗后的生、熟食品盛器应分开放置。如需擦拭盛装熟食品的盛器,应用经消毒的专用抹布。Р先进先出能够保证所贮存食品新鲜程度,常性盘点法。Р(一)尽可能缩短在危险温度带的滞留时间 1、食品在常温下验收后,应尽快冷藏或冷冻。 2、食品从冷库(冰箱)中取出粗加工,应少量多次,取出一批,加工一批。Р(二)经常性检查冷库(冰箱)运转和温度状况 1、压缩机工作状况是否良好。2、是否存在较厚的积霜(可能会影响制冷效果)。3、冷库(冰箱)内食品是否积压堆放,是否留有空气流通的空隙,4、冷库(冰箱)内温度是否符合要求。Р(三)贮存中避免交叉污染 1、食品应在专用场所贮存。除不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品外,其他物品都不应和食品同处存放。2、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品分开,不得在同一冰室内存放,并应在冰箱外部应标明存放食品的种类(原料、半成品或成品)。 3、冷库内可同时存放食品原料和半成品,前提是冷库内部有隔断设施,严格进行存放场所的分区。
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