息做横向比较,努力掌握市场价格的第一手资料,以备下次采购时能采购到性价比相对较高的产品。 Р2、 加强成本控制,降低采购成本 Р ⑴ 生鲜采购占酒店总采购比例的65℅以上,因此,生鲜物品的价格控制对于降低酒店经营成本有着举足轻重的地位,结合本酒店经营情况,将从以下方面着手: Р① 缩短付款周期 Р 目前,生鲜的付款周期为4—5个月,如能使付款周期缩短为1-2个月,其价格必然下降。 Р② 干副调料进行集中采购 Р整合三家酒店的厨房库存,集中重庆批发市场进行采购,采购成本也会有所下降。其采购频率为:旺季每月一次,平季每季度一次,淡季半年一次。 Р③ 分开供应,形成竞争 Р根据以往生鲜的采购数量,可以把海产、干副调料、蔬菜个找一家供货Р商对酒店进行分开供应,形成竞争。如此,每日可把两家供应物价进行对比,及时调整。 Р3、 食品安全仍是工作重点 Р进一步完善酒店所购物品的相关信息,尤其是产品合格证和检疫证明,及时更新有关食品安全的相关资料。严把采购环节,对不能提供相关资质的物品和过期产品杜绝采购,违者重罚。 Р4、 提高业务素质和责任感 ① 文化理论培训 Р采购部每季度将进行一次文化知识和专业技能的培训(每次2小时),提高采购员的业务水平。 Р② 加强对员工的管理和监督 Р在工作中强调采购人员的责任感,实行“谁污染,谁治理;谁提出,谁举证”将工作负责到底的原则。 Р5、 跟进采购周期长且今年尚未采购完成的物品 Р客房免费饮用水的LOG设计、服务指南等物品的持续跟进。 Р6、 采购工作透明化、公开化 Р在采购前、采购中、采购后的各个环节中接受财务和其他各个部门的监督,在未来的工作中,采购部的员工本着公正、公平、公开的原则,无论何种采购,都尽可能多的让相关部门参与到采购环节中。 Р对于即将到来2015年,采购部全体员工将以饱满的精神面貌,勤恳的工作态度,廉洁的工作作风迎接各项挑战。
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