板浇筑施工和厨房风系统施工无法挽回的被动局面。所以建酒店构思设计阶段智者一定会优先把各厨房类别设计基本敲定,让报价比较后,选出的厨具公司尽早出施工设计图,汇审敲定后交给土建和机电(风系统)相关的先期施工单位执行。厨房的设备布局不要为了节省面积而过于紧凑,要为后期可能的设备布局小调整留有充分的余地。明渠总出口之前,要有垃圾格栅或兜网设计。各厨房间的地面地漏横向管道不建议做地埋施工,因为它一旦堵死,不好疏通处理。最好的办法是穿透楼板到下层吊顶内吊装施工,去水管一旦被凝结油或垃圾堵塞了,可钻到下层吊顶内进行拆管处理。厨房的照明、设备用电的配电(暗装)箱一定要设在厨房之内,并有个常明灯照亮这个电箱,在黑暗中供人进出厨房找到电箱,看清里面要操作的各个空气开关。各冷菜间的分体空调机的室外机散热和冷库冷凝器的散热,地点在厨房初期布局设计时就要事先考虑好,要有良好排风和检修空间。厨具设计公司往往不考虑这个问题,这就需要业主筹建办认真考虑,不然后期很被动。冷菜间传菜窗以上提拉窗为好,这样可以充分利用传菜窗的宽度。厨房门的木门框不要埋入地下,要用石材至少垫得高于地面装修完成面20MM以上,否则门框脚经常泡在潮湿的地下很快腐烂。厨房与后场走廊的墙面上要设计一些百叶窗,因为厨房被抽油烟机抽得总是负压,如果没有补风的百叶窗会使所有厨房的门承受相当大的向厨房内方向的空气压力,一般的闭门器都顶不住。同时也影响排油烟机的效率。自助餐台和开放厨房的冰池,压缩机制冷时噪声较大,冰池融水使下水口容易冻死,无相当的设计经验不宜采用,但无制冷冰槽容器不宜太大,数量过多,要做好冰槽保温,否则天天大量制冰会给制冰机设计能力提出太高的要求,另外用冷库制冰和外购冰块也都要增加相当的工作量或费用。建议开放厨房面客的首排台的上方安装吊顶垂屏,以改善开放式厨房的排油烟机负压区与餐厅空调区之间的分界性,笼住油烟味减少向餐区的外溢。
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