,沥干待用。Р糯米Р淘沙洗净,挑选处理,按500 g糯米放入食盐6 g~8 g搅拌均匀。Р猪肉Р 将猪肉清洗干净,切成长方块,每块重以120 g为宜,加入白酒、姜葱末、食盐腌制,时间为10 min~15 min。Р绿豆Р开边、去皮,淘洗干净,沥干待用。Р裹粽成型Р按以下要求操作:Р先把清洗干净的粽叶叠好平放,从下往上依次铺上糯米、绿豆、猪肉、绿豆、糯米,再用粽叶包成长方梯形,用线绳捆好、扎紧;Р粽体主要原辅料配比以500g(米):200g(绿豆):120g(鲜肉)为宜。Р成型粽子应粽角端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。Р蒸煮Р包好的成型粽子应当天入锅蒸煮。Р蒸煮时,先用大火煮至水沸腾,然后用小火保持锅内水沸腾。Р蒸煮过程中,适时添加水,并在蒸煮3 h~4 h后翻粽,将锅底的粽子调上面,将原先上面的粽翻入锅底。Р翻粽结束后应保持锅内水沸腾蒸煮7 h~8 h。Р摊凉Р粽子煮熟后应起锅、摆好、沥干水分,摊至室温。Р包装、运输和贮存Р包装Р真空包装Р包装前,真空包装机预热≥5 min,调整温度在100 ℃~125 ℃。Р包装过程中,待封口的产品按要求放入机器中进行封口并抽至真空。Р封口后经真空包装好的粽子放入杀菌锅中杀菌,锅内温度为110 ℃~120 ℃,时间为1h~2 h。Р杀菌后的粽子应整齐摆放在架子上冷却至室温,并除去外包装袋水渍。Р非真空包装Р宜采用袋装和箱装。袋子和箱体有足够的支撑强度,应符合国家食品卫生安全要求有关规定。Р运输Р运输工具应清洁、干燥、卫生,做好防晒、防淋措施,且不得与有毒有害物品或其它物品混运。Р装卸时应小心轻放、防止重压。Р贮存Р贮存仓库应保持清洁卫生,有防尘、防蝇、防鼠、防淋等设施。产品不得与墙面、地面直接接触。Р新鲜类粽子、真空包装类粽子的库温应控制在常温,速冻类粽子应贮藏在-18 ℃以下。Р_______________________
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