火时间。Р28℃以上可以不升火。Р (2)品温检查曲坯进箱后,每4h应检查温度一次。一般品温上升情况如表3-8,(室温17-24℃)所示。Р (3)生火方法可在箱底下设置木炭保温炉,一般室温在15℃以下,可以升炉一个,在保温炉上空应盖以铁皮或大的碎缸片,以防火力直接上升。Р(4)软坯和生皮一般曲坯进箱,温度控制得好,在14h左右,水分增大,曲坯发软发粘,这种曲坯叫做“软坯”。在软坯后3-4h,曲坯表面菌丝聚集.成膜,叫做“生皮”。Р (5)翻箱进箱后24 - 26h,品温达37 - 38℃,即可翻箱。先揭去箱上的草垫、竹席,取去木箱的框子,然后从一端将曲坯拣去4-5行。卷起这部分竹席,将原先放在竹席内的曲坯,移放到去席的草垫上。同时应调换位置,将原来在箱边的曲移至箱的中部,原在中部的曲移至箱边。待品温下降至32℃左右时,加箱盖、草帘、竹席。必要时可以升火,务使品温不低于30℃。Р(6)发泡翻箱后14-16h,曲坯中的水分挥发,内部空隙加多,体积虽然不变,但重量减轻,这种现象叫做“发泡”。Р(7)揭烧当曲坯全部发泡以后,品温已升高到38℃,应该将箱上所盖草帘全部揭去,以使品温下降,这便叫做“揭烧”。揭烧后待品温降到28-30℃时,又可加盖草帘保持温度。以后仍采用盖、揭草帘的办法,控制适宜于霉菌培养的温度,一直等到霉菌菌丝繁殖过心,曲的绒毛全部为白色,表皮发皱,有一股清香气、甜味时,即可出箱。Р5.说明Р (1)四川邛崃制曲配方所加中草药(共72味)Р Р (2)保温箱保温箱分上下两部分,下面为箱座,是用火砖砌成的。箱座上面厚约115m,它的内部由上至下逐渐加厚,形成斜面二座上放有竹算,算上加稻草,稻草上放有竹席。座前开有火门一个,木炭火炉放在座内两旁空处,以作保温之用。上部为木箱,放在竹席上。Р (3)烘烤灶烘烤灶也分为上下两部分。上部为盛曲箱,下部为火堂,中放置木炭火加热。
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