可利用秋、冬低温干燥季节,大力通风,降温散湿。在春暖以前,选择一部分水分较低,品质较好的大米进行低温或密仓贮藏,对于达到安全水分标准的大米,在春暖以后,采用塑料密封进行调贮藏过夏,并以化学药剂作为高水分大米的临时贮藏的补充方法。这些配合使用的方法可归纳为:秋凉以后勤通风,气调贮藏过盛夏,化学方法作补充。Р(2)小麦粉的贮藏Р小麦粉的颗粒细小,与外界的接触面相对增大,吸湿能力强,有利于霉菌繁殖;氧化作用旺盛,而且容易压紧结块,导热不良,湿热容易积聚,贮藏稳定性较差。小麦粉在贮藏中的不良变化是发酸变苦、成团结块和发热霉变。小麦粉是不经淘洗,直接食用的成品粮,要求仓房清洁、干燥、无虫,包装器材应消毒千燥后再使用。在贮藏措施上主要抓合理堆放、密闭隔湿与严防虫害三个环节。Р(二)蔬菜和水果的贮藏Р根据控制温度的方法不同,蔬菜水果的贮藏可分为自然降温和人工降温两类贮藏方式。自然降温贮藏的有堆藏、埋藏、窖藏、冻藏和假植贮藏及通风贮藏法等;人工降温贮藏有冰窖贮藏、机械冷藏和气调冷藏等。Р堆藏与埋藏。是简单和普遍采用的贮藏方法,适于堆藏的蔬菜有洋葱、大蒜、马铃薯、洋白菜、大白菜等。适于埋藏的蔬菜主要有植根和块茎菜,如萝卜、胡萝卜等。某些地区的洋白菜、大白菜、苹果、山楂也采用埋藏法。Р窖藏。是广泛采用的一种贮藏办法,它较好地利用了土壤的不良导热性和湿度,保持较稳定的温、湿度。Р蔬菜的假植贮藏。当蔬菜充分成长后,连根手刨,并密集假植与沟、窖之中。由于根部埋在湿土中仍能维持微弱的生长活动,保持正常的代谢过程,从而达到延长贮藏期的目的。Р(三)肉类的贮藏Р家畜屠宰后,由于微生物及肉中原有酶的作用,使肉产生各种各样的变化,如:尸僵作用、肉的成熟作用、自溶作用和肉的腐败等。宰后未经预冷只经挂晾过程的鲜肉,不可直接进入冰柜或冷藏柜。晾透后冷藏或冷冻可以防止空气中的氧对血红素的变色作用,使肉保持鲜红的色泽。
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