菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主,在加味的方法上大都以先放糖、酒,后放酱油、盐,因糖和酒不但起调节口味的作用,而且还能保护菜里德各种营养成为。味精也尽量少放。为了保证菜的原味,日本人选菜的原料也在保证其新鲜度,什么季节要食用什么季节的蔬菜和鱼。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。鱼类的季节性也很强。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼,例如:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼和海豚。肉类以牛肉为主,其次是鸡肉和猪肉,但猪肉是较少用的。另外,使用蘑菇的品种比较多。由此可以看出日本人对料理的原味要求是相当高的。Р三、日本料理中的礼仪Р3.1 餐前礼仪Р进入包厢应该将鞋头朝外放。人面朝包厢脱下鞋子,蹲坐在廊间。用手将鞋子拎起调头往内方,以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便,背对包厢将鞋子脱掉,这是不礼貌的。进入包厢后,主人活上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人,则坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。坐好后,应该将自己随身的包包放在自己的身后。至于坐姿,应该双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交叠;不过这样坐容易疲劳,因此也可以双脚弯成到V字体,斜坐在垫子上。在日本料理店清一色都是女服务生,在召唤服务生时,不能大声呼喝,通常尊称对方为Onesan(大姐)即可。Р3.2 就餐时的礼仪Р如果是公司聚会,一般由下属拿起菜单,询问上司想要点什么菜,大致上要先点酒,接着再店基本必点的菜:生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物,其余菜色可随情况增加。上酒后男性持酒杯的方法,是用拇指和食指轻按杯缘,其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法:右手拿住酒杯,左手以中指为中心,用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了,女性职员或属下,应适时帮对方斟酒,无论是
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