~(c)分别为藕丝阻抗、电感和电容随溶液pH 值变化的曲线.图3(a)为藕丝阻抗Р 随溶液pH 值变化的测量结果.可以看出, 随着溶液pH 值的变化, 藕丝阻抗先由大变小, 再由小变大, 呈现U 形变化曲线; 曲线的最小值对应于pH 值为7 的点, 表明在中性溶液中, 藕丝阻抗最小, 这与人体组织的阻抗特性是一致的. 图3(b)为藕丝电感随溶液pH 值变化的测量结果. 可以看出, 藕丝的电感与阻抗具有类似的变化规律, 也是U 形曲线; 曲线的最小值与pH 值为7 的点相对应,表明在中性溶液中, 藕丝电感最小, 该结果与人体组织的电感特性也是一致的. 图3(c)为藕丝电容随溶液pH 值变化的测量结果. 由该图可见, 随着溶液pH 值的变化, 藕丝电容先由小变大, 再由大变小, 呈现Ω形变化曲线; 曲线的最大值对应于pH值为 7 的点, 说明在中性溶液中, 藕丝电容值最大, 这与人体组织的电容变化规律也是一致的.Р 5.3 结论Р 根据文献知,将藕丝电参数对溶液pH 值的变化规律称为U/Ω效应. 产生该效应的原因, 可能是因为蛋白质分子同时存在NH2, COOH 基或NHCO 基, 属于两性化合物. 当藕丝中的蛋白质与酸碱溶液接触时, 蛋白质分子所带离子的种类和数量发生变化, 导致所带电荷随之改变.测定了牛血清蛋白在不同pH 条件下的带电量, 研究了不同pH 条件下的双电层结构, 表明蛋白质所带电荷越多, 其双电层中反电荷也越多, 形成了高的电容值和低的电抗. 但是, 不同蛋白质并非都对中性溶液呈现最高电荷值. 文献[16]研究表明, α-Chymotrypsin 在pH=8.25 时电荷最低, 这可能与蛋白质的不同结构有关. 目前几乎未见到具有NHCO 基的生丝质蛋白质随pH 的电荷变化情况的文献报道. 由此可见, 对藕丝电参数U/Ω效应的准确解释需要跨学科间深入而系统的研究
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