速冻机中速冻,粽子的速冻时间为3-4小时,粽子中心温度要达到-15℃以下。Р十一、包装:(1)速冻好的粽子先进行金检,检测好的产品应及时包装,防止因解冻而导致产品品质不良现象的发生。如不能及时包装,应送至冷库,包装前再取出。(2)封口必须平整,封好口的袋子必须牢固无漏气现象,日期号码在固定的位置,150克粽子根据实际生产品种在包装袋品名对应方框内画“√”;(3)包装箱的品名必须和产品相对,并检查密封是否严密、袋中是否有残次品混入,如有不得装入箱中,装箱时必须正面向上。产品的数量必须和纸箱上所标的数量相对;(4)纸箱封口胶带必须当中,是一条直线,两头胶带搭头不得超出5公分;纸箱外必须在明显的部位盖有产品批号。(5)包装标准:其中落地产品及有大开裂漏米现象等严重残次品不得混入。(6)称量工序:A、400克精装及混合装:包装称量范围:430—438克(含粽叶、线绳,不含袋),每箱装12袋,顺着箱底摆放三层,每层四袋(散装粽子为套环形收缩膜;精装及混合装粽子加贴棱形标贴,于扎线前道工序贴于粽体,要求加贴规范、端正,字体朝外;另外混合装粽子包装箱箱体相应位置加盖“竹风香粽(混合装)”字样)。B、2500克散装:速冻后的粽子套上彩条后进行塑封,要求彩条套入粽体中央,塑封紧密,包装称量范围: 2700—2710克(含粽叶、线绳,不含袋),每箱装四袋,顺着箱底摆放二层,每层二袋。C、150克一粒装:每袋净含量150克(不含粽叶、包装袋),每箱装30个。Р十二、入库:封好箱的成品应及时入库,成品在外停留时间,夏季不超过15分钟,冬季不超过20分钟,成品按要求码好或按库管要求摆放。Р入库的产品必须堆放整齐,产品分类,以满足出货做到先入库产品先出库,以免产品在库中压库时间太长,使产品变质、过期等质量事故的发生。Р注:品控人员需对每批产品进行品尝,防止产品夹生。抽样方法:从每锅的不同角度进行抽取。
全文预览
