3.2.9掏脏:左手扶住鸡胸使鸡体保持平稳,右手持钩沿鸡背伸向体腔顶部,然后一次性把心、肝、肫、肠、板油等内脏掏出,将内脏向外翻出,使鸡内脏自然下垂并完全落于胴体下,掏脏工具每三只鸡一消毒(注意不要用力过猛,防止内脏掉入槽中或地上)。Р3.2.10肫分离:左手分别抓住鸡体,右手拿住鸡肫用力撕下,使其鸡肫脱离鸡体,然后通过滑槽进入副产,(注意不能把鸡肛去掉)Р3.2. 11剪肛:左手捏住鸡肛,右手持剪,在鸡肛上方1CM处剪下,要求不能剪伤鸡腿。Р3.2.12掏肺:左手扶住鸡胸使鸡体保持平稳,右手持钩沿鸡背伸向体腔顶部,然后一次性把肺掏出Р3.2.13复检:两手分别伸入两只鸡的体腔内,检查是否有残留的心、肝、腺胃等,且观察开嗉部位,避免遗留的嗉子进入后区;同时复检人员还应检查体表是否有鸡毛及黄皮等杂质。Р胴体分级;根据分级规格进行准确分级380-780,781-1000,380以下,1000以上。并且将放血不良,高温鸡,皮炎鸡准确地分出。Р3.2.14胴体过磅:Р3.2.14.1过磅:首先由摘鸡人员两手分别抓住两只鸡的鸡脖处,把掏完内脏的鸡从链条上摘下放在盒子里(每盒20只),过磅计量,由专人进行数据记录,确保记磅人员记完数据,然后把盒子移走,再过下一盒。Р3.2.14.2挂鸡:将过完磅的胴体再挂回链条:用手抓住鸡腿(鸡脖),把鸡的膝关节(鸡脖)挂在链条上,挂鸡要牢固、均匀。Р附:宰后检验及处理Р宰后检验一般分成3道程序,首先对脱毛净膛前的屠体逐只进行体表检验。取出的内脏应与肉尸相连,作同步对照检验,重点检验有无内脏病变禽。掏出内脏并充分清洗,在进入冷却之前,应逐只对禽体作腹腔检验,检验内腔有无病变及脏器残留。Р体表检验Р细察光禽皮肤上有无出血、水肿、肿瘤、创伤和传染病病变,应特别注意肉鸡胸部易发生的胸囊肿。同时,应观察头部、关节和各天然孔的情况以及放血程度。放血良好的光禽其皮
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