产Р通过湿法超微粉碎技术,使物料颗粒微细化,缩短熟制时间,改善产品品质。混合物料颗粒大小、均匀度、料水比等对煎饼品质的影响,以产品水分为指标,通过质构仪(软硬度、弹性、韧性等物性指标)确定较理想的湿法超微粉碎生产工艺参数;采用复合发酵剂(自制)控制发酵周期和提高产品质量。Р工艺流程:(膨化)糙米粉→配料→搅拌→熟制→折叠成型→包装→成品Р技术指标:(膨化)糙米粉及高粱米粉不低于总原料(绝干质量)50%,熟制时间与传统方法相比缩短25%,能耗降低25%左右。Р五、承担单位与协作单位主要研发内容及分工Р六、项目完成后达到的技术指标、技术水平及采用标准情况Р七、国内外同类产品技术指标对比情况Р1.项目产品的主要竞争者 Р莲子羹、核桃粉、豆奶粉、芝麻糊、麦片粥等产品是项目产品即食糙米糊主要竞争者。目前,冲调类产品种类繁多,市场竞争激烈,即使位居国内销售前列的维维集团、黑五类、立顿、南方食品、中粮集团等几大品牌,国外的雀巢、麦斯威尔等知名食品供应商也不敢懈怠,都在全力开发新的产品,扩大市场份额。糙米富含多种营养物质,是保健食品的优良材料。2000年来,日本大力开发糙米保健食品,形成种类多、风味佳、保健功能显著、消费者众等特点。目前,韩国、台湾和东南亚部分国家和地区也开始生产糙米食品。糙米虽然具有很高的营养价值,但因为它的外围被纤维组织包裹起来,人体难以消化吸收。经过长时间的蒸煮,营养成分会因加热而损失,因此,提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展,食品新工艺的广泛应用,为开发糙米健康食品创造了条件,糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问世,既解决了糙米难煮、难吸收的问题,又保存了糙米的全部营养成分。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米生产出多种糙米酵素,便于食用,其营养与保健功能优于糙米米饭。在国内,生产发芽糙米的企业主要有中粮集团年产量
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