加工企业共同关注的焦点。一、国内外相关技术研究现状、发展趋势近年来蓝莓产业发展越来越受到重视,我省建立了蓝莓产业发展规划,以引导产业的健康持续发展。蓝莓以其较高的营养成分及较强的功能性而受到人们重视,蓝莓产品一跃而成为众人青睐的对象。果汁、果酒、果干等蓝莓产品充斥市场,同时,蓝莓果实价位迅速飙升,市场价从 2009 年 3-4 元/市斤长至 30元/市斤,同时现有蓝莓产品品质多以初级形式出现,精深加工产品、高端技术产品、高质量产品少,且无相应技术标准规范产品市场,导致产品品质难以保障。产品价格与品质之间的不均衡发展必将为蓝莓产业发展埋下隐患。如何提高蓝莓产品品质,以科技带发展,引导蓝莓产业向健康的方向前进成为我省目前在整个产业发展中要面对的主要问题。蓝莓中富含丰富的功能性成分,像蓝莓多糖、黄酮、花色苷等多具有较强的抗氧化性,利用其天然抗氧化的特性研制相应产品来替代人工合成产品将成为产业发展的必然趋势。以花色苷为例,随着科学技术的发展,人们陆续发现合成色素中不少品种具有特别严重的慢性毒性和致癌作用。因此,天然色素日益受到人们重视,开发具有一定信用价值或药理作用的功能性天然色素是色素工业发展的重中之重。随着各国对使用合成色素的种类限制越来越多,各国政府批准使用的品种及 FAO/WHO 评价通过的合成色素的品种和数量逐渐减少。各国在上世纪 90年代至少有 100 多种化学合成色素,而现在只剩下不足 10% 。如美国只剩 9种,日本 11种,中国 9种。到目前为止,各国开发的天然色素品种是合成色素的 5倍以上。近年来,天然色素发展极为迅速,现有甜菜红、姜黄、越桔红、栀子红、菊花黄、玫瑰茄红等近三十多个品种。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,人工合成色素在我国的应用必将进一步受到限制,天然色素、天然等同物色素和天然改良色素在我国将有广阔的应用前景。另外,花色苷类色素还具有降脂、
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