性比较: CH 3 COOH >H 2 CO 3 2CH 3 COOH + CaCO 3=2( CH 3 COO ) 2 Ca + CO 2↑+H 2O (强制弱) ②酯化反应 CH 3CO OH +C 2H 5OH CH 3 COOC 2H 5+H 2O 酸脱羟基醇脱氢四、基本营养物质食物中的营养物质包括: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。种类元代表物代表物分子糖类单糖 CHO 葡萄糖 C 6H 12O 6 葡萄糖和果糖互为同分异构体单糖不能发生水解反应果糖双糖 CHO 蔗糖 C 12H 22O 11 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体能发生水解反应麦芽糖多糖 CHO 淀粉(C 6H 10O 5) n 淀粉、纤维素由于 n 值不同,所以分子式不同, 不能互称同分异构体能发生水解反应纤维素油脂油CHO 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含有 C=C键, 能发生加成反应, 能发生水解反应脂CHO 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯 C-C 键, 能发生水解反应蛋白质 CHONSP等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子能发生水解反应主要化学性质葡萄糖结构简式: CH 2 OH - CHOH - CHOH - CHOH - CHOH - CHO 或 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO (含有羟基和醛基) 醛基:①使新制的 Cu(OH) 2?产生砖红色沉淀-测定糖尿病患者病情②与银氨溶液反应产生银镜-工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基:与羧酸发生酯化反应生成酯蔗糖水解反应:生成葡萄糖和果糖淀粉纤维素淀粉、纤维素水解反应:生成葡萄糖淀粉特性:淀粉遇碘单质变蓝油脂水解反应:生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油蛋白质水解反应:最终产物为氨基酸颜色反应:蛋白质遇浓 HNO 3 变黄(鉴别部分蛋白质) 灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道(鉴别蛋白质)
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