的王牌菜品。 5 、严格按照备份表备份,做好合理备份,不定期检查保证出品速度,凉菜确保在 15 分钟之内上齐,如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话,由凉菜全价买单。 6、加强和同行的交流,不断开阔思路,多引进一些新原料做出可口的顾客爱吃的菜品, 7 、多看一些专业书籍和资料,来开发自己的思路,多向陈厨,刘厨学习和沟通,不断创新。二、人事方面: 1 、做好招人,留人,育人工作,新来的员工由专人负责吃住行问题,手把手的教,让新员工找到家的感觉。 2 、做好人才培训工作,明年至少培养三名凉菜组长,为企业开三家店做好准备。三、成本控制: 1、做好刀工处理, 严格按照标准切配, 减少下角料, 增加出品率, 2 、加工间,加工熟食要按照标准,合理投入调料 3 、加工间毛利控制在 8到 10 之间,中餐凉菜控制在 65 以上,火锅店凉菜毛利控制在 70 以上 4 、从选料到制作研发,每一道菜都要经过严格的核算。四、卫生方面 1 从环境卫生严格按照标准才行,加大检查力度和处罚力度, 2 菜品卫生要在 201X 年原来的基础上提升(盘子边,点缀等)做出新的标准。五、防疫工作: 1 、做好保鲜保管工作,杜绝腐败变质,减少顾客投诉率。 2、做好生熟分开, 严格按照六常摆放, 确保所有原材料都有三证, 杜绝无证原材料进入厨房。金山给了我们一次又一次的发展机会,在 201X 年工作中,我们要提高思想, 改进思想, 要有目标, 有方法的工作, 多考察新品种, 加快产品的创新,以赢得更好的社会效益和经济效益。随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加, 201X 年餐饮市场将更加激烈,我坚信在总部各位领导的指导下,结合实际,狠抓落实,我们将满怀信心的去走向一个收获的 201X 年。最后祝愿我们的企业生意红红火火, 蒸蒸日上, 迈向京津冀, 走向全中国,同时祝愿大家在新的一年里事业有成,身体健康,万事如意。谢谢
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