蒙古族奶食品

奶子“其格”便是蒙古人不可或缺的重要饮品。“其格”的制作方法是:将鲜马奶放入木桶或皮囊中,用专门制作的搅动工具,每日上下搅动数十、甚至数百次,使其发酵而成。“其格”不仅是饮用佳品,同时也可当做夏季主要的食品。 13世纪游历蒙古帝国的维廉· 鲁布鲁克在其《蒙古游记》中记到:“鞑靼人夏季有库密斯即马奶子,因此很少吃其他食物。”饮用“其格”可使人精神倍爽,具有强身健体、解乏补气之功效。“艾日格”的做法与“其格”大致相同,味道取决于搅动次数的多少,有些地区视“其格”与“艾日格”为同一种饮品。“塔日格”是将鲜奶置于木桶、瓦罐中, 无需搅动任其自然发酵凝结,直到乳浆分离后即可饮用。长期饮用的“塔日格”必须时常加入鲜奶。一碗清凉可口的“塔日格”,既增进食欲,又可解除一日劳作的疲乏。奶食品不仅是蒙古人赖以生存的物质食粮,同时也与蒙古人的精神生活息息相关。蒙古人视奶食品为食品中的极品,是吉祥、安康、福泰的象征,因此把它当做祭祀、祈祝或相互馈赠之佳品。每逢佳节庆典之日,都要以品尝奶食、敬献奶酒为最高礼节,以表达美好的祝愿。即使食用全羊宴席,也要先在羊头抹一点黄油,以示奶食品为先的礼数。对于崇尚白色,视白色为吉祥、纯洁的蒙古人来说,奶食品是神圣的、珍贵的,因此忌讳随意扔掉或滴洒、踩踏,并且赠送或接受奶食品礼时,严禁衣冠不整。倒置盛放奶食品的容器,被视之为丢掉财富、不吉利之兆。家人远行,长者要向长生天祭洒鲜奶,祝福出门者一路平安。蒙古族习俗中,做客上门,一定要品尝主人献上的奶食品,但品尝之前要先向长生天及祖先神灵敬撒奶食品,蒙古语中称之为“萨楚里额尔古呼”。在畜牧经济的长期发展过程中,鲜奶及奶食品不仅成为蒙古族饮食的重要组成部分,也成为传统习俗、礼仪中不可或缺的重要物品,并且在牧民的日常生活中发挥着食疗作用。随着时代的发展,蒙古族奶食品以其独具的特色,逐渐走向市场,成为蒙古族餐饮市场化的一抹重彩。