、环境气候有着密切的联系, 而且与其精神文化生活有着不可分割的关系。蒙古族的饮食主要是肉食品、奶食品以及谷物等。 1、肉食:蒙古族食肉的习俗是由经济生产条件所决定的。在早期从事狩猎业时主要以猎获物为食,从事畜牧业之后既吃家畜的肉,也吃猎获物。食用的猎物主要是黄羊、顽羊、盘羊、鹿、兔、野猪、旱獭、熊、野雉、沙半鸡、沙鸡、野鸭、罕达犴(驼鹿)等。食用的家畜主要有牛、羊、山羊、但也少量食用马肉、驼肉。马肉是热性食物,使用后可增强防寒能力,暴风雪天放牧时用煮马肉的汤洗手、洗脸、能防止冻伤,但蒙古人不多吃马肉的习俗主要是与其传统的喜马、爱马的观念有关。蒙古民族在食肉的过程中,从宰杀牲畜、加工肉食、制作食用等方面都形成了独特的习俗。如:屠宰牲畜时忌讳用“杀”字,而以“喝汤”、“食用肉”、“储藏食品”等语言代替。屠杀牲畜也有传统的、规范的、方式。一般情况下,宰杀小畜运用开膛的方式,宰杀大畜策运用刺颈椎的方式。屠宰牲畜也有许多禁忌。禁止屠宰西油彩声带牲畜(献给神灵的牲畜)、孕畜、使用多年的老牛、竞赛中享有盛名的骏马等。屠宰马时要举行特别的仪式。将马牵来,在口、鼻、天门上涂抹黄油,并剪掉部分鬃和尾,包在哈达里保存,同时咏念咒语等。 2、奶食:蒙古族在饲养牲畜、用其肉外,还充分利用乳汁,制作各种奶食品和饮料满足自己的生活需求。蒙古族称奶食品为“查干伊德”,即白食,意为纯洁,崇高的食品。奶制品可分为奶食品和饮料两大类,其种类很多,制作方法和名称因地区而有所不同。但奶制品的制作方法从根本上说,可分为三种。一种是,使奶汁凝固呈酸乳状法; 另一种是,将奶汁搅拌发哮法;还有一种是,用慢火煮法等。使用上述三种法用牛、羊、马、驼奶制作的奶食品有:奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黄油、白油、酸奶豆腐等。饮料有:酸奶子、熟奶子、奶酒、齐格(酸马奶)等。奶食品和饮料含多种维生素,营养成分极高,用不同方法制作的奶食品和饮
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