有一家中型火锅店,在品牌认可度上未及海底捞,不足以形成威胁,南宁市广西大学附近人流量较大。这样的一个环境使得它竞争压力小,可以得到很好的发展前景,加之人流量大为品牌的打造也是一个很好的优势环境。五、门店布局策划方案分析1.大厅的布局厅堂装修布置不要过于豪华,要整体大方,本着装饰格调统一,风格明快,环境档次中等的原则,营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴;吊顶部分采用纸面,防火石膏板,边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源,大厅采用吸顶及少量吊灯,表面刮膏处理;墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。2.火锅店家具及合理布局(1)各类餐桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。(2)具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。(3)餐椅火锅店用的椅子要与火锅店的整体风格相协调,一般要求用木椅较好。73.库房布局库房为辅助原料及干货物品的存放地,一般可根据货物侟量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防害虫;货架置放、货品分类,保持整洁有序。84.洗手间布局洗手间时餐厅必须配置,其洗手间装饰因地制宜,合理布局,地面要求必须有地格,以防滑倒,还要配有换气扇,以保证空气畅通。另外备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。5.厨房内部相关布局(1)厨房一般设在离大厅近一点的房间(2)出菜台宽度120cm(增外cm,墙内cm)高度100cm(内上下二层,每层50cm,宽50cm放盘子)(3)打油碟台同菜台一样,菜台和打油碟是一起相连的,长度根据厨房的地形来确定,但是菜台必须在大厅边上,出彩方便。(4)冰柜3个以上,一个单温冷藏,另外两个是双温。冰柜的大小,根据场地的大小来定,冰柜的多少也按产地大小来定。(5)白案台面板要求最小不得少于长120cm,宽70cm,高75cm下面二层高35cm,一定做面板。(6)水槽水槽的大小根据灶台和白案台剩余后的地方来定,但是必须有一
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