品具有重要意义。本章将分别对猪血和氯化血红素的性质、应用及氯化血红素的提取和纯化方法,检测方法以及氯化血红素的生产状况的研究进展加以综述。1.1.1猪血的性质和组成动物血液含量因种类而异,其中猪血约占活体重的3%~3.5%,南方每头猪约2~2.5公斤,北方平均为3~3.5公斤[6]。屠宰后所能收集到的血液约占总量的60%~70%,其余的滞留于肝、肾、皮肤和体内。每头猪约得到猪血2~2.5kg,如果把这一资源进行转化和再生产,其经济效益相当可观。动物血液富含蛋白质和微量矿质元素(Cal8.1mg/L、P98.8mg/L、Fe1.08mg/L),以及适量的维生素(B1、B2、B6、B12、D)、激素、酶系和其他一些生理活性物质(图1.1),血液中各种成份的含量相当稳定(图1.2)。猪全血中蛋白质含量18.9%,比鸡蛋高6.2%,比大米高12.7%,猪全血蛋白质中含有18种氨基酸,其中有8种必需氨基酸和两种半需要氨基酸。动物的全血比重为1.06,呈弱碱性,pH值平均为7.47。采用离心技术可以将血液分离成血浆和血细胞成份两个部分:血浆约占总量的65%,其中含8%的蛋白质,用离子交换层析可将其分为三种主要成分:纤维蛋白、各种球蛋白和白蛋白;剩余的为血细胞成份,约占35%,主要是红血球(RBC),其中含有36%的蛋白质,蛋白质又主要是血红蛋白(Hb)。1.1.2猪血的应用猪血的应用非常广泛,在食品、饲料、制药、保健品、葡萄酒等方面都有应。许多国家把猪血主要应用于饲料,日本将血色素用着香肠的着色剂,将血浆粉代替肉作为香肠原料;德国大量进口血浆粉,作为食品黏结剂和乳化剂的原料;保加利亚用血生产酸奶酪。我国从70年代开始逐渐认识到猪血的较高营养保健价值,但对猪血利用很不完善,导致大量宝贵的牲畜血液资源浪费,并造成环境污染。70年代末期和80年代初期,国家开始重视猪血综合利用,将其作为重点1
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