个过程进行控制,以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。(×)2.一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据,来确定弹性预算中业务量熟知的档距。(√)3.为全面反映客房经营情况,不仅要重视客房出租率的高低,还要重视客房实际平均房价的高低。(√)4.听取员工的反馈意见,并让他们对所受的训练进行估价,有助于提高员工的培训效果。(×)5.奖励计划对员工的表彰与奖励是基于员工达到较高要求的能力来确定的。(×)6.建立设备档案制度,由客房部门建立设备档案、设备卡号。(√)7.由于客房物品种类繁多,因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。(√)8.由于饭店布件使用量大,容易损耗,因此,搞好布件管理有十分重要的经济意义。(√)9.备用布件不宜一次购买太多,存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。(×)10.工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。四、简答题(每题10分,共20分)1.客房成本控制方法主要有哪几种?答:客房成本控制方法主要有:(1)预算控制,即客房成本预算是客房部经营支出的限客标准;(2)主要消耗指标控制,即对饭店客房成本具体决定性影响的指标;(3)标准成本控制,即以各营业项目的标准成本为依据来对实际成本进行控制。2.劳动力成本控制应注意哪些方面?答:劳动力成本控制应注意以下几方面:(1)必须遵循以岗定人的原则,另外,在酒店日常运转中,还应根据本酒店的星级档次、客源构成等情况,考虑对某些岗位是否能合并或取消。(2)必须对酒店的年出租率情况有一个比较精确的预计,因为这是测定客房实际工作量的重要依据。(3)必须科学合理地制定工作程序,进行动作研究,以期达到提高工作效率,节约劳动力成本的目的。(4)必须符合饭店所规定的员工数在饭店人均营业入或工资成本预算线以内。(5)根据酒店营业淡、旺季,合理安排合同工与临时的比例,做到忙时有人干,闲时无人余。
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