[方四十五]嫩笋、酱油、盐各适量。将嫩笋削皮切成长方片,用酱油浸泡一下即捞出,锅内放入植物油烧至八成热下笋片煎炸成黄色即可。佐餐食用。木方对糖尿病有效。[方四十六]兔肉100克,而粉250克,鸡蛋1只,豆粉适量,盐少许,味精、葱适量。将免宰杀后,剥皮,去内脏,取兔肉,将免肉剁碎成肉末,放人豆粉、味精、葱、鸡蛋、食盐、调匀。把面粉放人盆内,加水适量,揉成面I才I,用擀面杖擀成薄片,切成5cm见方的细片。左手拿面皮,右手打馅,按常法包成馄饨。在锅内加水适量,置武火上烧开,将生馄饨放人锅内煮开后,3分钟即成。本方补屮益气,凉血解毒,适用于消渴羸瘦之糖尿病患者。[方四十七]活鹅1只,葱150克,盐9克,蜜、酒、花椒末少许。将鹅宰杀,热水熄毛,剖腹去内脏,洗净后,用盐擦鹅腹内。葱去须洗净,加花椒末塞入鹅腹中,以满为度。蜂蜜拌酒成稠汁状,涂遍鹅身,鹅盛于大容器中,密封使不透气。锅内放酒和水1大碗,将鹅上笼蒸Z,小火慢慢蒸至肉烂,中间将鹅翻一次身。木方补虚益气,和胃止渴,适用于糖尿病症见体虚羸瘦,气虚之气短、乏力等。[方四十八]兔肉300克,蘑菇丝、冬菇丝各80克,蛋清1个,味精、精盐、酱油、白糖、肉汤、淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、葱丝、猪油、生油适量。兔肉洗净切成丝,盛入碗内,加蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀。烧热锅放人生油,油热至五成吋,将兔肉丝下锅推散泡至熟,捞出沥干汕。原锅内投入蘑姑、冬姑、姜煽透后,烹入料酒,加入肉汤、味精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、兔肉,待滚烧后,用水淀粉勾稀荧,加入少许猪油推匀,撒上葱丝盛人盆内即成。兔肉性味甘凉,具冇补屮益气、止渴健脾、凉血解毒之功效。兔肉含蛋白质达21.2%,高于牛肉、羊肉和猪肉,为完全蛋口质食品。蘑菇有益肠胃、化痰理气等功用,合用之,则具有补屮益气,健脾化痰等功效。适于屮气虚弱病人食用。糖尿病及肺结核病人可做辅助饮食。健康人食之能健脾胃。
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