蔬菜、无公害蔬菜(承诺不会发生农药超标)、绿色食品蔬菜(种植中不用任何中高毒物质)和有机蔬菜(栽培中不用任何人工合成物质)四类。尽量购买无公害蔬菜,普通蔬菜自不必说,购买精包装产品意义不大,而绿色蔬菜和有机蔬菜实际上目前属于概念商品,尚无明确的国家标准。Р 其次要认真查看包装上的日期。蔬菜是易变质食品,对新鲜程度要求比较高,因此购买精包装蔬菜时一定要查看包装日期,询问生产(采摘)日期,尽量购买当天生产或采摘的蔬菜,并注意保质期。天气与季节变化对蔬菜的质量也有很大的影响,应尽量购买当季蔬菜。不要一次性购买过多蔬菜存储在冰箱里,应根据就餐人数适量购买,在保质期内食用完。Р 还有一些蔬菜要特别注意清洗方法,比如大部分的山野菜,包装中的一些化学物质必须通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法来减少。还有的蔬菜所含的化学物质是在蔬菜生长过程中通过水和土壤逐步渗入其中的,并非存在于蔬菜表面。因此,在选购精包装蔬菜时,同样要注意了解蔬菜生产来源,避免购买食品安全监管部门抽检公布的不合格产品。Р 跟普通蔬菜一样,精包装蔬菜不是高温处理过的罐头食品,也应尽可能在新鲜时食用。实在食用不完,应根据不同蔬菜的特点采取不同的保存方法,于阴凉处存放及冰箱内冷藏是最常用的方法。Р 很多人觉得,精包装的蔬菜在包装前都经过净化处理,买回来拆开包装就可以烹饪或食用了。其实精包装蔬菜不代表一定没有农药残留,食用前也需仔细清洗,去除农药残留,常用方法有两种。第一,水浸泡洗涤:大多数农药都能溶解在水中,可先用清水浸泡一段时间,再清除可见有污渍的部分,然后用流水冲洗,可将绝大部分残留的农药成分清除。第二,对于农药容易残留的蔬菜,像白菜、生菜等,可以用蔬果洗涤剂来清洗。Р 食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长董金狮建议,日常生活中我们最好还是购买无包装的新鲜蔬菜,秋冬时节购买精包装蔬菜的时候比较多,烹饪前应把蔬菜多洗一洗。
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