国家的中心、亚洲的中心,大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨,这些大厨除带来了自己的拿手菜外,更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革,使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础,吸收各派烹饪技法,逐渐发展起来,从而形成代表地方特色的菜系。02重庆改革40年前后重庆人民饮食的变化历经70年打造的渝菜,加之恢复中央直辖市后重庆的飞速发展,渝菜已成为菜系中最闪亮的明星,今天的渝菜,则更是发扬本土文化创意求新的精神,不断提升和完善,已成为全国餐饮美食的主流。从所谓传统菜方面看,琳琅满目,精品迭出,款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影响的,便是老资格的重庆高厨们创制的"三国演义大宴"(又名"三国大宴"、"三国风云大宴")等20余款系列菜品。其中,冷菜大型风景白拼盘"秋月春风"以《三国演义》开篇词为题,格调高雅,色泽清新,造型生动,寓意深远,堪称拼盘极品。"三分天下"、"火烧赤壁"、"孟德食炙"等10余道热菜,道道皆精品。2道甜点和8款冷盘亦款款均佳肴。2000年,重庆"三国大宴"先后去台北、澳门参展、参赛,均拔得头筹,在当地引起轰动,着实为重庆厨师和重庆菜增光添彩。到今天,重庆餐饮界经过努力创新,渝菜已表现出了自己独特的一面,不少餐馆都旗帜鲜明地打出了"渝菜"的招牌,主要突出味浓、味厚,味走极端,以麻辣为主,最大限度地刺激味蕾。在"渝菜"这个大舞台上,所能看到和感受到的,应该是食文化给所有人带来的惊艳和惊喜。从意外、刺激到难以忘怀,这一过程是对"渝菜"最好的品鉴。02重庆改革40年前后重庆人民饮食的变化渝菜味型味型方面,除了典型的麻辣味外,还包括荔枝辣香味、鱼香味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。02重庆改革40年前后重庆人民饮食的变化
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