:水占饮料85~95% ?饮料用水包括地表水、地下水、城市自来水Р天然水中的杂质Р悬浮物Р天然水中凡是料度大于0.2um的杂质统称为悬浮物? 悬浮物质在成品饮料中能沉出来,生成瓶底积垢或絮状沉着蓬松性微粒。有害的微生物不仅影响产品风味,而且还会导致产品变质。Р胶体Р溶解物质Р胶体物质的大小大致为0.001~0.20μm。胶体物质多数是粘土性无机胶体,它造成水质混浊。是造成水质带色的原因。Рm以下,以分子或离子状态存在于水中。溶解物主要是溶解气体、溶解盐类和其它有机这类杂质的微粒在0.001u物。这些无机盐构成了水的硬度和碱度。Р软饮料用水的处理Р1混凝沉淀?2过滤?3软化?4消毒Р水的混凝Р混凝(凝聚):在水中加入混凝剂,使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒,从水中沉淀出来。?胶体物质在水中能保持悬浮分散不易沉降的稳定性。其原因是同一种胶体的颗粒带有相同电性的电荷,彼此间存在着电性斥力,使颗粒之间相互排斥。这样它们就不可能互相接近并结合成大的团粒,因而也就不易沉降下来。添加混凝剂后,胶体颗粒表面电被中和,破坏了胶体稳定性,促使小颗粒变成大颗粒而下降,从而得到澄清的水Р常用的混凝剂Р碱式氯化铝(PAC)Р硫酸亚铁Р明矾Р助凝剂Р为了提高混凝的效果,经常需要加入一些辅助药剂,称助凝剂。助凝剂本身不起凝聚作用,仅帮助凝絮的形成,如用来调节pH值的碱、酸、石灰等。有时水中混浊度不高,为了加速完成这一过程,可以投入粘土。? 近来发展的有机混凝剂,多为丙烯酸的化合物,有带正电荷和带负电荷的两种。Р过滤原理Р原水通过粒状料层时,其中一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上,这种通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法称为过滤Р水的过滤Р过滤的过程(过滤——冲洗)Р阻力截留(筛滤)Р重力沉降Р接触凝聚Р接触凝聚和重力沉淀是发生在滤料深层的过滤作用,而阻力截留主要发生在滤料表层
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