地置身于我们繁复的生活中,默默地奉献着自己,隐藏了它的荣耀和辉煌。糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。咖啡因:有特别强烈的苦味,使人亢奋。适量的亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,会散发出约四十种芳香物质。丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。咖啡的加工采集咖啡豆烘烤去皮,将果皮与大多数的果肉去除。发酵,借此去除果核外的黏液跟薄膜干燥浅焙:当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。中焙:咖啡豆呈现出优雅的褐色。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香。深焙:咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷。浓缩咖啡(Espresso)俗称的意大利特浓咖啡;浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味苦而浓香。拿铁(CaffèLatte)拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项;做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自由调配。卡布奇诺(ino)传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶;卡布奇诺分为干和湿两种;干卡布奇诺(ino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香;湿卡布奇诺(ino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。摩卡(CaffèMocha)一种最古老的咖啡,得名于著名的摩卡港;是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的,是意式拿铁咖啡的变种。焦糖玛奇朵(hiato)即加了焦糖的玛奇朵;是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而制成的饮品;特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。咖啡的做法
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