甜味受体的研究进展

*四川农业大学动物营养所*甜味受体的研究进展*四川农业大学动物营养所*内容提纲前言动物味觉感受器和味觉神经甜味受体和α-味蛋白甜味受体在体内的表达情况甜味受体作用方式结语*四川农业大学动物营养所*一、前言科技发展动物生产性能采食量通过研究动物的味觉系统的结构及生理调控机制,有针对性地使用动物偏好的调味剂来提高动物的采食量。*四川农业大学动物营养所*二、动物味觉感受器?和味觉神经*四川农业大学动物营养所*1.甜味感受器--味蕾味蕾是动物产生味觉的主要感受器,主要分布于舌侧缘和舌尖部。大约每50~150个味蕾细胞组成一个味蕾。特殊的上皮细胞去极化形成突触哺乳动物的舌中存在有5种大小、形态不同的乳头丝状乳头锥状乳头菌状乳头轮廓状乳头感觉和机械保护作用其上皮中分布着味蕾,以辨别食物的味道叶状乳头2.甜味传导神经鼓索神经(CT)--支配菌状乳头,对甜、酸味敏感舌咽神经(NG)--支配轮廓状和叶状乳头,对苦味敏感Nimoniya等(1991)研究了各种味觉刺激对断奶小鼠的鼓索神经和舌咽神经的影响。舌咽神经鲜味信号传入鼓索神经甜味和咸味的输送*四川农业大学动物营养所*三、甜味受体和α-味蛋白*四川农业大学动物营养所*1.动物甜味受体的结构动物的味觉受体位于味觉细胞膜上。许多蛋白质,如离子通道、配体门控通道、酶和G蛋白偶联受体(GPCR)均能充当味觉转导的受体。(Lindeman,2001)味觉功能学表明,甜味主要由味觉受体细胞顶膜上的G蛋白偶联受体(GPCRs)家族第3亚型即味觉受体第1家族(T1Rs)所介导。(Montmayeur等,2002)T1R1T1R2T1R3