食文化学和民俗学的分支,具有边缘科学与综合科学的属性,涉及到人类学、社会学、民族学、宗教学、语言学、历史学、文学、哲学、美学、法学、经济学、地理学、心理学、伦理学、文化史等众多领域,并以菜点生产和消费规律中的民俗特征做为重点。通过这些研究可以调节与规范群体内部成员之间在饮食生活上的相互关系及行为准则:可以建立食俗理论,强化宣传食俗知识,发展烹饪技术,培养烹饪人才;可以改革宴席,提高服务质量,促进饮食市场繁荣,加大改革的力度;可以科学地指导与调整国民的膳食结构,使我国人民的饮食逐步达到民族化、地域化、季节化、风味化、精细化和科学化的新水准研究方法:一、田野作业法;二、历史研究法;三、比较研究法。第一讲年节文化食俗四川烹专李想概况年节文化食俗又称节庆食俗。是指年节期间具有文化色彩的节庆食品和饮食风尚。它涵盖面大,类型众多。分类:1、以时代分:传统节庆食俗和现代节庆食俗;2、以民族划分的有汉族节庆食俗和少数民族节庆食俗;3、以季节划分的有春令、夏令、秋令、冬令节庆食俗;4、以性质划分为历法推定食俗、农事调适食俗、宗教起源食俗、祖灵祭祀食俗、历史纪念食俗、民族传说食俗、社交娱乐食俗。年节食俗的内容有固定的庆贺时间,有特定的主题与活动方式,有较多人群参加、世代传承的社会活动日。年节文化是围绕年节产生的复杂社群文化现象,包括节日期间的信仰、心理、传说、礼仪、游艺、习俗、物质、社会控制与调试之类。如年节的时间、地点、内容及意义;年节与生产生活的关系;特殊节日的文化背景,相关的祭祀、纪念、庆贺、社交、游乐、休整活动;以及典故、信仰、食风与禁忌等,都是它的体现。年节文化食俗形成的原因一、农事活动的调适。古时年节的划定,多以一个完整的农事活动为周期,春种、夏作、秋收、冬藏,显示出极强的节奏感。二、祭祀典礼的传承。三、宗教活动的熏染。四、神话传说的积淀。五、对英雄人物的纪念。六、社交游乐的需要。
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