学催化剂一样,参与反应决不会改变反应的自由能,亦即不会改变反应的平衡,只能降低反应的活化能,加快反应达到平衡的速度,使反应速率加快。反应终了时,酶本身并不消耗,且恢复到原来的状态,其数量与性能都不改变,前提是不能改变酶的蛋白质性质。以单底物S生成产物P的酶催化反应为例,E表示游离酶,其反应历程为10.2.1酶的特性10.2.1酶的特性与化学催化相比较,酶催化具有下述特点:①酶的催化效率高②酶催化反应具有高度的专一性,它包括酶对反应的专一性和酶对底物的专一性。③酶催化反应的反应条件温和,无需高温和高压。④酶催化反应有其适宜的温度、pH、溶剂的介电常数和离子强度等。影响酶催化反应速率的因素很多,它们分别是酶浓度、底物浓度、产物浓度、温度、酸碱度、离子强度和抑制剂等。10.2.1酶的特性对于典型的单底物酶催化反应,例如其反应机理可表示为10.2.2单底物酶催化反应动力学———米氏方程由MichaelisMenten的快速平衡法或BriggsHaldane的拟定态法假设,推导得到的米氏方程定量描述了底物浓度与反应速率的关系,即米氏方程为双曲函数,如图10-2所示。起始酶浓度一定时,不同底物浓度呈现的反应级数不同。当时,底物浓度很低,反应呈现一级;时,底物浓度高,反应呈现零级,即r与大小无关,趋于定值;底物浓度为中间值时,随着增大反应从一级向零级过渡,为变级数过程。10.2.2单底物酶催化反应动力学———米氏方程例10-1 在pH为5.1及15℃等温下,测得葡萄糖淀粉酶水解麦芽糖的初速率与麦芽糖浓度的关系如下:试求该淀粉酶水解麦芽糖反应的和。10.2.2单底物酶催化反应动力学———米氏方程解: 将米氏方程线性化,经重排得由此式可知,为线性关系,故可根据题给出数据计算值,列于表中。利用线性最小二乘法,将表10-1的数据代入前式,回归得所以10.2.2单底物酶催化反应动力学———米氏方程
全文预览
