实验小结苹果、生梨、香蕉、雪莲果切开后会变色,苹果、雪莲果变色比较快,生梨、香蕉变色比较慢,桔子不会变色。水果变色和切的形状是没有关系的。和时间有关系,切开时间越长,变色越深。果核处变色相对深一点。削好的水果又没有谁去弄脏它、破坏它,为什么有的水果会变色呢?问题?请大家来猜一猜原因。变色的原因这是因为水果体内的酚类化合物接触空气后,被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物,就会发生变色反应变成了黄色,随着反应量的增加颜色也由浅变深,最后就变成了深褐色。苹果、梨等水果切开后放置一段时间会变色,刚变色虽然不影响它们的吃起来的味道,可是难看的外观会影响我们的食欲。思考看这盆水果切开好长时间了,为什么水果没有变色呢?实验猜想:提出思考的思路:根据变色的原因,和空气接触产生氧化后会变色,那么不让水果变色的方法就是与空气隔绝,你们能想到什么好办法吗?小结:我们可以用各种不同材料把切开的苹果用东西包起来,或放入水中,或涂抹东西,再等5分钟取出来和新切的苹果比一比,看颜色有没有变化。1、包裹法实验结果等5分钟后取出保鲜膜餐巾纸苹果不变色变色√√?交流与提问为什么保鲜膜包的效果最好,餐巾纸的效果不太好呢?包裹的材料很重要。保鲜膜上面没有小洞,空气进不去所以颜色没有很大的变化,而餐巾纸的表面有不少小孔,空气能够进去,所以水果还是变色了。想一想:如果用布包裹,水果会变色吗?
全文预览
