一、认识脂肪Р脂类的理化特性?脂类的营养生理功能?脂类的消化吸收Р类脂肪Р中性脂肪Р脂类Р甘油Р脂肪酸Р磷脂类Р鞘脂类Р糖脂类Р固醇类Р类胡萝卜素类Р脂溶性维生素Р1、脂肪的理化特性Р脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解,水解产物为甘油和脂肪酸。脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。Р氢化作用在催化剂或酶的作用下,不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸,使脂肪硬度增加,不宜酸败,有利于贮存。Р酸败作用脂肪暴露在空气中,经光、热、湿、空气或微生物作用,产生一种特有的臭味。Р细胞膜结构Р(1)脂类是组织的重要成分Р2.脂类的营养生理作用Р磷脂脂肪酸Р碳水化合物Р蛋白质Р细?胞? 膜Р糖脂在细胞信号传递中的作用Р多糖体核心基坐Р脂类是体内重要的能源物质;? 脂肪是体内主要的能量贮备形式Р(2)脂类是供能、贮能最好形式Р2.脂类的营养生理作用Р(3)作为脂溶性营养素的溶剂Р2.脂类的营养生理作用Р如母鸡日粮含脂0.07%,胡萝卜素吸收率仅20%,而含脂4%的时候,胡萝卜素吸收率为60%。Р皮下脂肪:固定和保护器官;绝热,防寒保暖(水生哺乳动物尤为重要)。?尾脂腺:抗湿作用。Р(4)脂肪的防护作用Р5.脂肪是代谢水的重要来源?6.脂肪提供必需脂肪酸(EFA)Р2.脂类的营养生理作用Р(5)脂肪是动物产品的成分。Р2.脂类的营养生理作用Р肉Р蛋Р奶Р乳糜微粒Р十二指肠空肠血液Р小肠黏膜Р脂肪Р脂蛋白Р3、脂类的消化吸收
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