1 蛋白质(protein) ? 是以氨基酸为组成单位的经肽键连接而成的结构复杂的生物高分子,。Р肽键:? 由一个氨基酸的α-氨基与另一个氨基酸的α-羧基缩合失去1分子水所形成的,所生成的化学键叫做肽键(peptide bond)。Р肽平面(peptide plane):? 由于肽键不能自由旋转,形成肽键的4个原子和与之相连的两个α-碳原子共处在一个平面上,形成酰胺平面也称为肽平面或肽键平面。Р4蛋白质的一级结构(primary structure)。Р 多肽链中氨基酸的排列顺序,包括二硫键的位置称为蛋白质的一级结构(primary structure)。Р8 生物化学的定义? 生物化学( Biochemistry 或Biological chemistry )可以认为是生命的化学,是研究微生物、植物、动物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化的一门科学。? 具体来说,是一门运用化学、物理学的原理和方法来研究生命体化学组成、物质结构、性质、功能及其变化规律的科学。Р当氨基酸溶液在某一pH值时,使某特定氨基酸分子上所带正负电荷相等,成为两性离子,在电场中既不向阳极也不向阴极移动,此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(isoelectric point)。Р9 氨基酸的两性解离性质及等电点(pI)Р亚基(subunit):? 是组成蛋白质四级结构最小的共价单位。四级结构的蛋白质中具有三级结构的球蛋白称为亚基。它可以由一条多肽链组成,也可以由几条肽链通过二硫键连接在一起组成,亚基之间靠次级键连接。Р11 蛋白质的变性与复性Р●当天然蛋白质受到某些物理因素和化学因素的影响,使其分子内部原有的高级构象发生变化时,蛋白质的理化性质和生物学功能都随之改变或丧失,但并未导致其一级结构的变化,这种现象称为蛋白质的变性(denaturation)。
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