ntilé pendant IOР 210 g d'oeufs entiersР à 12 minutes et, dès la sortie du four, laisser refroidir sur plaque ou mettreР 30 g de beurre fonduР en forme dans des gouttières. Réserver dans un endroitР sec.РViennois au citronР Mélanger beurre et sucre glace, ajouter les zestes de citron, le sel, puis lesР blancs d'oeufs délicatement. Incorporer la farine. Ne pas trop travailler laР masse. Dresser sur feuilles "Silpat" à la poche munie d'une douille canneléeР 100 g de sucre glaceР en forme de "w" environ 4 cm de long. Laisser reposer au réfrigérateur minimumР 50 g de beurre pommadeР une heure. Cuire à I80°C (four ventilé pendant 8 à 10 minutes. AprèsР 2gdeselР 2 zestes de citron cuisson, saupoudrer de sucre glace.Р 40 g de blancs d'oeufsР 300gdefarineР 18 L'Art des Petits Fours Sucrés et Salés
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