1、门店需根据水产部发送的水产组每日报货模板报货同时参照下发的品项配置表进行开单(报货模板所有单品都必须上传上来,品项表中必卖商品必须售卖同时完善各大类品项);? 2、严格按照水产部发送的门店陈列棚格图进行陈列;? 3、合理利用活鲜大池及底池,要求:上午用大池及底池陈列民生鱼类(如:白鲢、草鱼、鲫鱼、花链),下午重点营销B、C类鱼类(如:钳鱼、武昌鱼、黑鱼、鲶鱼、黄腊丁、青波、黄腊丁、丁桂鱼、牛蛙等);? 4、严禁活鲜鱼池内出现长毛、翻肚、严重脱鳞、死亡的鱼类,门店必须设定7折鱼池将长毛、翻肚、严重脱鳞的鱼类进行集中陈列快速销售出去;? 5、加大活鲜鱼池的清洗频率,定期对活鲜鱼类进行轮流清仓;? 6、冰鲜类需指定一到两个促销堆头货端头对冰鲜类商品轮流促销,其他常规商品可集中造型陈列;? 7、门店在对台面冰鲜商品保鲜时严禁洒冰太厚。要求:洒上薄薄的一层碎冰,达到保鲜效果的同时最大限度的将商品展示出来;? 8、折价区需重点管理,所有折价鱼类必须按类别、规格整齐有序的陈列在指定位置并实时关注其销售、鲜度情况,严禁死牛蛙、死甲鱼、死鳝鱼、死泥鳅、变质鱼类等销售;? 9、合理加大贝类商品的陈列面。说明:加大贝类陈列是增加陈列面,陈列厚度控制到一层到一层半即可,可以按照车厘子的陈列要求进行陈列;?10、海带、海白菜请严格按照其泡发技术泡发后销售。严禁不予泡发直接上台销售.Р5个基本原则Р生鲜经营原则Р控Р开单、库存Р毛利、损耗Р勤Р多走动、多了解、多看、多沟通Р勤添货、调整陈列面Р活Р及时变价处理、加减单、调配Р2Р3Р1РbackР课长是做些什么?Р定价Р生鲜经营中课长的操作Р下单Р收货&保鲜Р陈列Р理货&添货Р损耗管控Р课长实操目录表Р水产的下单?水产的收货和保鲜?水产的定价?水产的陈列?水产的理货和添货?水产的损耗管控Р水产的下单Р生意的开端Р正常营运的前提Р下单Р下单的重要性
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