餐厅后厨中的食品安全隐患

餐厅后厨中的食品安全隐患Р食品安全问题是一个无论是政府还是国民均不可忽视的问题,近年来,国际、国内食品安全事件不断发生,瘦肉精、红心鸭蛋、蛋白精、毛发酱油等等,使数量庞大的消费者受到了伤害,人们对不安全食品所引发的健康危害也越来越关注。Р《中华人民共和国食品安全法》第三条指出:“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任”。Р餐饮单位作为食品提供者,是食品安全的第一责任人。食品生产经营单位应有能力履行“食品安全第一责任人”的义务,所以应掌握必要的食品安全法律法规知识及操作流程,掌握日常食品安全管理的技能,并能够运用到实际操作管理中去,有效的防止食品安全事故的发生。Р1.食品:? 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。? ?2.食品安全: ? 指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。Р概念Р后厨存在哪些食品安全隐患问题?Р食物本身?操作人员Р食品危害Р食品安全事件Р一、蔬菜隐患Р类别Р危险因素Р所致危害Р控制措施Р发芽土豆Р龙葵素Р麻痹神经系统?口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清,甚至死亡Р低温避光储存?彻底削皮、挖除?浸泡、加醋Р未煮熟的四季豆Р皂苷?红细胞凝集素Р对消化道造成强烈刺激和毒性Р充分加热,失去鲜亮的绿色?不追求快速出菜Р新鲜黄花菜Р秋水仙碱?二秋水仙碱Р呕吐、?腹痛、?腹泻。Р选择干黄花菜Р毒蘑菇Р毒蕈Р消化道症状?甚至死亡Р不选择野生毒蘑菇Р天然毒素