食用具消毒保洁方法和卫生要求Р 食饮具消毒卫生管理规范Р食用具消毒保洁?方法和卫生要求Р餐饮用具进行消毒的意义:?饮食业消费者流动性大,有的消费者可能患有某些传染性的疾病,他们用过的餐饮具若未经消毒再给他人使用,可能就会引起疾病的传播.?生产经营过程中,环境中的病源微生物能够借助食品加工工具、用具及食品盛装容器, 污染食品,从而导致食物中毒或食源性疾患的发生。?食品餐饮具、食品生产经营工用具、容器的清洗消毒是防止污染,控制疾病传播及食物中毒发生的重要措施。Р通过对餐饮具及食品工用具、容器的清洗消毒,来去除或杀灭粘污其上的病菌,防止疾病的传播。?所以,加强餐饮具、食品生产经营工用具、容器的清洗消毒是食品卫生管理的重要内容。Р清洗的方法和要求Р消毒的方法和要求Р保洁的方法和要求Р一、清洗的方法?1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:? 刮掉沾在食用具表面大部分的食物残渣、污垢。? 用含洗涤剂溶液洗净食用具表面。? 最后用清水冲去残留的洗涤剂。?2、洗碗机清洗按设备使用说明进行,食用具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。Р二、消毒方法?(一)主要可分为物理方法和化学方法两大类?1、物理消毒?包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法?(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。(2)红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。?(3)洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。?(4)紫外线消毒主要用来进行空气和台面的消毒。Р2、化学消毒?化学消毒一般只能减少活的微生物的数量,通常不能杀死细菌芽孢,而且使用的方法较为复杂,不易掌握。所以只有在无法进行热力消毒时方可使用。?在化学消毒前一定要把食用具上的残渣污物清洗干净。
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