1Р2Р3Р4Р5Р托盘知识Р托盘操作方法Р托盘操作流程Р注意事项Р项目训练Р托盘Р6Р项目考核Р1|托盘知识Р【定义】?托盘是餐厅服务中的主要工具,是传送菜点、酒水、餐具、账单等的好助手。Р1|托盘知识Р【托盘种类】?1.按材料分?(1)木质托盘?(2)金属托盘(铜质、铝制、不锈钢、金、银托盘)?(3)塑料托盘Р2.按照形状分类?(1)圆形托盘?(2)长方形托盘Р1|托盘知识Р【托盘种类】? 3.按照大小分类?(1)大型托盘:直径大于36厘米?(2)中型托盘:直径在32-36厘米之间?(3)小型托盘:直径在20-32厘米Р1|托盘知识Р【托盘用途】?★大方盘和中方盘用于装运菜点、酒水、收运餐具和盘碟等分量较重的物品。?★大、中、小圆盘用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等。?★15cm×10cm或直径为15cm的小银盘主要用于送账单、收款、递送信件等小物品。Р2|托盘操作方法Р一、轻托?又称胸前托,是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、账单等。所托物品一般在5kg以下,也可称为平托。Р2|托盘操作方法Р二、重托?是肩上托运5kg以上的菜点、酒水等较重的物品。?目前多采用推车,重托用得较少。Р3|托盘操作流程Р步骤1.理盘Р【操作规范】?将托盘整理洗净、擦干,盘内铺上干净的口布。Р【技能要求】?(1)根据托送菜肴、饮料、餐具等选择合适的托盘。?(2)垫上口布或垫布防滑。
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