?1.4 冷库的设计过程Р1.1 冷库的分类Р1 按结构形式分:土建冷库、装配式冷库(组合冷库); ?2 按使用性质分:生产性冷库、分配性冷库、中转性、零售性; ?3 按规模大小分:大型(万吨)、中型(5000吨)、小型(千吨); ?4 按冷库制冷设备选用工质分:氨冷库、氟利昂冷库; ?5 按使用库温要求分:高温冷库、低温冷库、超低温冷库、冷? 藏冷库、速冻冷库; ?6 按使用结构材料:玻璃钢冷库、彩钢冷库、不锈钢冷库等; ?7 按使用储藏特点分:超市冷库、恒温冷库、气调冷库; ?8 按储藏物品分:药品冷库、肉类冷库、水果冷库、蔬菜冷库、? 茶叶冷库等;Р1.2 冷库的组成Р冷库主体建筑和附属建筑两大部分。?冷库主体建筑包括:?1.冷却间(室温:±0℃)(冷冻冷藏前) Р 冷却物:达到冷却要求温度的食品Р2.冻结间(室温-23~-30℃,国外≦-40℃、风机等)? 贮存肉、鱼、禽等食品(中心温度-18 ℃): ? 冻结物: 达到冻结终温的食品Р3.冷却物冷藏间(室温±0℃,相对湿度85~95%)?贮存冷却物?要引进适量的新鲜空气?相对湿度应注意控制:?过低:引起食品的水分蒸发?过高:引起霉菌滋生和其它不良后果?贮存时间较短(14-20天)? ?4.冻结物冷藏间(室温-18~-25℃,国外有更低的趋势,95~100%)?贮存较长期的冻结食品Р5.再冻间?对从外地调入冻结食品冷藏前的再冻过程?6.包冰衣间?冻结完毕后,对食物包冰衣,以减少干耗?7.晾肉间?猪肉冻结前冷却工艺,室温20℃左右?8.挑选间和分发间Р9. 制冰间?水产冷库、盐水制冰?10. 冰库及其月台? 贮藏冰、出冰?11. 穿堂?低温穿堂:0℃以下,冷却排管和绝热层,吊顶式? 冷风机,引起冻融循环?中温穿堂:0℃左右,同上,但无冷却排管?常温穿堂:自然通风,消除冻融循环,延长冷库寿? 命,造价低,改善工人操作环境
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