北京烤鸭请同学们说说看后的感受…... 北京烤鸭分为焖(m èn)炉(暗火)与挂炉(明火)两种。便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称, 全聚德以挂炉烤鸭闻名,各有特色, 成为闻名中外的京味菜。烤鸭,旧称“烧鸭子”,据说最早起源于山东。元大都时已有“南炉鸭”之说。明代在米市胡同有人建了座“金陵便宜坊”,专卖焖炉烤制的“烧鸭子”, 用秫( sh ú)秸( jiē)先将炉体烧热,然后将清理好的白条鸭放入炉内,关上炉门不见明火,靠炉体的热量将鸭子烤熟。到了清朝以后,全城又出现了几家便宜坊分店,原店则加一“老”字。清同治三年( 1864 年),天津蓟(j ì) 县人杨寿山在前门外正阳桥头建了一家“全聚德”烤鸭店。他原先曾在正阳桥头经营一个鸡鸭摊,由于他精明能干,有头脑,很会做生意, 攒下一笔钱。于是,他买房,装修,建了这个店,还特请人起了个雅号“全聚德”,意为此店讲究德行,聚拢德行,买卖公道。?全聚德采用的是挂炉烤鸭法,烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥、肉嫩。烤制时,油脂渗出,将鸭皮炸脆;鸭腹(f ù)内烤出的油将鸭肉烹(p ēng)熟。烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木,烤出的鸭子有果香味道; 且果木燃尽后不扬灰,可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂,又简单。烤鸭不能用冷冻鸭,要用当天屠(t ú)宰(z ǎi)的鸭, 去净鸭毛和内脏后,在皮和肉间吹进(压进) 空气,在鸭外涂满麦芽糖浆,晾干。在进烤炉前,还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后才入炉。
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