1寻找微生物酸牛奶、豆腐乳、泡菜等都是人们喜爱的食品。有趣的是, 这些食品的制作方法与蒸、煮、烤、炸等常用的食品烹饪方式是不同的。想一想这些食品加工前后。变化?是什么改变了它们的品质和味道? 微生物拍并非都是我们的朋友。流行性感冒,是由病毒引起的;霉烂的水果、蔬菜, 多是由真菌造成的;在日常生活中,伤口感染化脓、饭菜变馊等等,其罪魁祸首也都是微生物。微生物包括病毒、细菌、放线菌、和真菌等。它们身体微小,构造简单。微生物分布广泛,繁殖快, 并且类型多样。它们在自然界的物质转化和循环中起着重要作用。病毒和放线菌真菌细菌是微生物中的一大类, 有球形、杆形、螺旋形等多种形态。个体微小,必须用显微镜才能看见。遍布于土壤、水、空气、有机物质中及生物体内和体表,对自然界的物质循环起着巨大作用。细菌病毒、细菌、真菌统称为微生物。微生物虽然个体微小,但与我们的日常生活有着极为密切的关系。酿酒、制醋、做酱油,都是细菌和真菌共同发酵的结果;松软的馒头、面包是酵母菌的功劳;可口的泡菜是是细菌加工的产品;蘑菇、猴头、木耳,都是真菌的菌丝体。
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