桔黄、姜黄等几个品种, 是当今普遍栽培的蔬菜之一。胡萝卜营养价值很高。它含有丰富的糖类和丰富的胡萝卜素,远远超过其它蔬菜。红胡萝卜的颜色愈浓,所含胡萝卜素愈多。胡萝卜还含有维生素 C、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、铜等矿物质,还含有九种氨基酸和十多种酶。 page 9 根菜类牛蒡( burdock) 牛蒡别名大力子、蝙幅刺、东洋萝卜等。原产于西伯利亚、北欧与我国东北,能形成肉质直根的二三年生草本植物。以肉质根供食用。牛蒡含有丰富的鈣、磷、鐵、蛋白质、脂肪、水分等,可預防感冒﹑神经痛和低血压等。它原产于寒带,因此具有抗寒性。同时,牛蒡中含有高量的纤维素,对于刺激肠胃、促进消化、帮助排泄,有很大的功效,近年来常被作为“排除体內毒素”的主要材料。牛蒡含有一种特殊的菊醣成分,是可消化的碳水化合物,很适合作为糖尿病患者的热量来源。美洲防风( parsnip ) 美洲防风,别名芹菜萝卜、蒲芹萝卜,为伞形花科欧防风属二年生草本。原产欧洲和西亚。古希腊时代已有栽培,以欧、美国家种植较多。我国从欧、美引进,已有近百年的栽培历史,但面积很少。美洲防风直根肉质,长圆锥形, 近似胡萝卜,皮浅黄色,肉白色,食用部分是其肥大的肉质根,嫩叶也可食。防风的叶内含维生素 C及B,胡萝卜素比根部高 page 10 根菜类婆罗门参(salsify) 婆罗门参(salsify) 婆罗门参别名西洋牛蒡。原产欧洲南部的希腊、意大利等为菊科婆罗门参属,二年生草本植物。能形成肥大的肉质根, 肉质根为长圆锥形,长 20 ~ 30cm ,直径 3. 5cm 左右,表皮黄白色,由于有牡蛎鲜味, 故又称为"蔬菜牡蛎"。黑皮婆罗门参黑皮婆罗门参(black salsify) 黑皮婆罗门参别名菊牛蒡;黑皮參,原产欧洲南部的希腊、意大利等地,为菊科婆罗门参属,二年生草本植物。能形成肥大的肉质根,根似婆罗门参,但外皮暗褐色,肉白色.
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