Bulli )表现精采。 2001 年,纽约时报的知名美食评论家撰文指出: 法国料理的创意已不再能领导世界,西班牙的费朗( Ferran Adrie )已经开创出从任何角度都让人惊奇的料理。座位八千,渴望眼神八万双主厨:费朗·艾德瑞尔( Ferran Adrie ) 被誉为「地球上最好的厨师」, 是近年来分子厨艺的集大成者。- 8 - 西班牙“牛头犬”餐厅---- 分子厨艺菜品分享西班牙“牛头犬”餐厅---- 分子厨艺菜品分享---- 您常常会看到“牛头犬”的厨师用半球形汤匙,将某种浓缩汁倾入一个含钙量很高的液体中(钙水), 几秒过后,浓缩汁外部自然形成一个“保护膜”,像一颗颗珍珠或橄榄,再将之一一捞出后, 配入主菜。- 9 - 西班牙“牛头犬”餐厅---- 分子厨艺菜品分享西班牙“牛头犬”餐厅---- 分子厨艺菜品分享?外貌神似鲑鱼卵的仿鱼子酱 Melon Spherical Caciar ,盛装在仿制的鱼子酱盒上桌,每一颗都圆润饱满,色泽晶亮剔透,若不是上头还铺上新鲜的百香果粒, 这个鲑鱼卵几可乱真。?真相是---- 这是哈密瓜汁制作的!! ?白色泡沫的立方体冰砖,泡沫下藏着以龙舌兰酒和柠檬汁做的冰沙。?「食用时建议:不要只舀泡沫,要连下面的东西一起吃。」- 10 - 鲜芒球型饺 Mango Spherical Raviolis 分子厨艺做甜点,一粒菊黄色的蛋黄放在白瓷汤匙上,上头洒有少许的盐和香料。真相:芒果汁西班牙“牛头犬”餐厅---- 分子厨艺菜品分享西班牙“牛头犬”餐厅---- 分子厨艺菜品分享麦芽奶油饺 Malt Raviolis with Butter , Sea Urchin and Lime ?厨师将麦粉做成黑色,并带点如口香糖般咬感的饺子,里面灌入咸奶油,然后在上面铺上鲜红色的海胆和鲜绿色的莱姆皮。颜色丽艳难言,滋味和口感也极为异魅。
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