2 甘薯与其它粮食营养成分比较(每百克含量) (中国医学科学院, 1956) 作物 g 糖 g 蛋白质 g 脂肪 g 粗纤维g 无机盐g 钙 mg 磷 mg 铁 mg 胡萝卜素 mg 抗坏血酸 mg 鲜薯 29 2.3 0.2 0.5 0.9 18 20 0.4 1.3130 大米 79 7.5 0.5 0.2 0.4 10 100 1.0 0 0 高梁 78 8.2 2.2 0.3 0.4 170230 5.0 0 0 玉米 73 9.0 4.3 1.5 1.3 22 310 3.4 0.150 面粉 74 11.0 1.4 0.3 0.6 ——— 0 0 块根中除含有大量淀粉、糖和多种维生素外,还含有 Ca、P、 Fe等无机盐类以及 Pr、脂肪。尤其含有丰富的胡萝卜素(维生素A的前体),抗坏血酸( Vc )。茎蔓的嫩尖也含有丰富的 Pr、胡萝卜素、 Vc 等,可做蔬菜食用。医学研究表明、高寿命的人血液中 DHEA 含量高,而甘薯中含有 DHEA 。近年巴西、美国、日本都报道甘薯具有防癌的作用。(2)饲料用甘薯的块根、茎叶都是营养价值很高的饲料。薯块加工后的副产品如粉渣、糖渣、酒糟等是畜、禽的好饲料,茎叶可直接做饲料,也可通过青贮或加工成混合饲料及发酵饲料,不但营养价值提高,并且可延长饲料的供应期。(3)工业原料用制酒精;造酒;制糖(葡萄糖、果糖等);制粉丝、粉皮;提取色素等。 4、甘薯是良好的先峰作物二、甘薯的分布和生产概况 1、甘薯的分布甘薯原产于美洲的中部,即墨西哥、秘鲁、厄瓜多尔一带,在世界上主要分布在北纬 40°以南,我国栽培面积最大,居世界首位, 其它是印尼、越南、印度、古巴等。 2、我国甘薯生产概况(1)建国后甘薯生产的发展在七十年代后期以前,面积增加、单产提高、总产迅速增加,七十年代后期以后,面积下降、单产提高、总产稳定在 2000 万吨以上。
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