餐饮业和集体用餐配送单位? 卫生规范Р江西省卫生监督所晏军Р背景Р形势Р餐饮业食品安全问题依然突出?缺乏较为系统完善的餐饮业卫生规范?各地对餐饮业的卫生许可标准不统一?我国餐饮业数量庞大,呈高速增长趋势Р难度Р加工工艺五花八门?餐饮单位规模和经营条件差异大?管理和从业人员素质参差不齐Р制定目的Р贯彻国务院关于进一步加强食品安全工作的决定?规范餐饮业经营行为,预防食源性疾病发生?规范卫生许可?深入推进食品卫生量化分级监督管理制度的实施?提升餐饮业自身卫生管理水平?调动社会各方广泛参与消费环节食品安全监督Р特点Р一、统一定义,规范词语?二、分类提出管理要求?三、基本要求和倡导要求相结合?四、对餐饮经营单位指导性强?五、有助于消费者维权?六、严格硬件标准,不迁就落后Р内容Р第一章总则?第二章加工经营场所的卫生条件(硬件) ?第三章加工操作卫生要求(行为) ?第四章卫生管理(软件)?第五章从业人员卫生要求(人员)?第六章附则Р总则Р总则Р制定依据?适用范围?规范用语?其他Р制定依据Р《中华人民共和国食品卫生法》?《餐饮业食品卫生管理办法》?《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》?《学生集体用餐卫生监督办法》? 其他相关法律法规制定本规范
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