胶是互穿网络结构。结冷胶和明胶在低pH值下通过静电吸引作用能直接结合形成凝胶[42]。 Li等[43]研究了商用结冷胶(Kelcogel)和魔芋胶(M W=1320kD)混合物形成的干燥薄膜。当薄膜中魔芋胶的含量在70%左右时,薄膜的拉伸强度最大,这与结冷胶:魔芋胶=3∶5(w/w)时形成的凝胶具有最大的凝胶强度一致[44~46]。报道还指出,结冷胶/魔芋胶复合膜结合抗微生物试剂(尼生素)之后,能够应用于生鲜食品的包装来延长其货架期。罗望子木葡聚糖像魔芋胶一样具有相同的1→ 4连接的骨架结构,但是被单糖和二糖侧链取代而不是乙酰基取代。Nitta等[47]研究发现单独的罗望子木葡聚糖不能形成凝胶,但这种多糖与Na +型结冷胶混合冷却时从溶液状态转变成了凝胶。其临界凝胶点的温度随木葡聚糖含量的增加而增加,从含 0??4wt%木葡聚糖时的21℃上升到含0??7wt%木葡聚糖时的25℃。 Nishinari等[48]研究了K +型结冷胶与K +型卡拉胶的混合凝胶。结果显示,DSC曲线上有两个独立的转变峰,一个大致处于单独卡拉胶的成胶温度范围,另一个温度较高,大致与单独结冷胶的成胶温度一致。这表明混合后两种聚合物链之间不存在任何结合。然而,从总聚合物浓度一定(0??025wt%) 但组分比不同的溶液测得的复黏度︱η?︱值,却比任一多糖单独形成的溶液的︱η?︱值都高,并在结冷胶与卡拉胶组分比为2∶8(w/w)时达到最大(图 17)。这归因于相分离所带来的每种聚合物有效浓度的增加。在更高的聚合物总浓度下(2wt%~5 wt%),两者混合可形成凝胶,但其强度在结冷胶与卡拉胶组分比为1∶1(w/w)时存在最小值(图18)。同样,这是由相分离造成的。 iou等[50]研究了结冷胶与海藻酸钙混合发生相分离的现象。加入适量浓度的结冷胶(0??1wt%~0??3wt%)可增加2??0wt%海藻酸盐形
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